Depuis toujours, Anthony est fasciné par l’univers des spiritueux. Enfant, il regardait ses aînés distiller les fruits du verger, au pied de l’alambic du village. Ces moments, empreints de convivialité et de savoir-faire, ont façonné son regard sur ce métier.
Quand il a pris la tête de la Brasserie de Vauclair, ce rêve d’un jour créer sa propre distillerie ne l’a jamais quitté. Il voulait prolonger ce lien entre la terre, le feu, le bois et le temps.

En 2018, un grand chêne du domaine de Vauclair a dû être abattu. Plutôt que de le voir disparaître, nous avons choisi de lui offrir une seconde vie : en le transformant en merrain puis en tonneaux. Ces fûts, taillés dans le chêne de Vauclair, sont devenus les premiers gardiens de notre futur whisky et les symboles d’un projet qui nous tenait à cœur depuis des années.
Deux ans plus tard, nous tombons sur un alambic d’exception à Segonzac, le berceau du Cognac. C’est un véritable coup de cœur. Quelques semaines plus tard, nous partons le chercher nous-mêmes, en juillet 2020, marquant le début officiel de l’aventure du Cahou.

Les premières gouttes d’eau-de-vie de malt sortent de notre alambic en mars 2021. Un moment fort, presque solennel. Derrière ce premier distillat, il y a des mois de travail, d’ajustements et de patience.
À chaque étape, nous veillons à faire les choses bien : sélectionner les meilleurs malts, maîtriser les coupes (têtes, cœurs, queues), valoriser chaque distillation et surtout, respecter ce que la nature nous offre. Rien ne se perd, tout se transforme, même les alcools secondaires sont réintégrés au processus pour une distillation plus vertueuse.

Nous avons imaginé un “cycle de l’eau” qui fait de la distillerie un modèle d’économie circulaire : l’eau chaude issue du refroidissement est réutilisée pour chauffer ou nettoyer, réduisant ainsi au maximum notre consommation énergétique.
Chaque détail compte, chaque geste a du sens. La distillation est pour nous un art d’équilibre, entre rigueur et instinct, tradition et innovation.

La distillerie du Cahou, c’est avant tout une histoire de passion, d’amitié et de partage. Nous avons gardé un lien fort avec la famille Marcadier-Barbot, rencontrée à Segonzac, dont la bienveillance et le savoir-faire nous ont profondément inspirés.
Aujourd’hui, chaque fût qui s’endort à Vauclair porte en lui un peu de cette aventure : celle d’un rêve devenu réalité, et d’une conviction profonde : faire rayonner le terroir haut-marnais à travers des créations sincères, vivantes et durables.